神奇的大蒜，比癌癥還頑強。大蒜既可調味，又能防病健身，因此被譽為“天然抗生素”。2002年的美國《時代周刊》曾把大蒜列為十大健康食品之一，而在美國國立癌癥研究所對48中食物進行的預防癌癥效果評選中，大蒜也高居首位。《印度時報》又撰文介紹，據美國科學家研究發現，大蒜還是防癌的大功臣。這一成果刊登在了最新一期的《分析生物化學》雜志上。

　　一、大蒜的主要營養是大蒜素

　　大蒜作為我們國家的代表性香料，具有多種生理活性。大蒜可以抑制膽固醇合成醇素，降低膽固醇值，使血液清澈。尤其是大素中具有獨特味道的辛辣成分, 也是具有藥效的主要成分大蒜素，可以抑制有害菌的增殖，降低血糖值，抑制高血脂、動隊硬化等多種代謝類疾病。大蒜素除了具有殺菌抗菌的作用, 還可以促進血液循環和消化, 對糖尿病的預防也有一定作用。

　　二、大蒜素可以抑制癌細胞

　　我們知道，大蒜素除了具有殺菌抗菌的作用，還可以促進血液循環和消化, 對糖尿病的預防也有一定作用。而且在生物體實驗中也確實得到了大蒜素可縮小腫瘤大小的結果。

　　而且大蒜在多個關于癌細胞培養和固形癌的實驗中均表現出了抗癌效果，大蒜中的大蒜素和含黃物質可以抑制有固形癌的實驗鼠腫瘤進一步變大。

　　三、大蒜可以戰勝癌癥

　　很多研究都表明，大蒜中含有可預防癌癥的成分。女性隊列研究結果中曾顯示，大蒜的攝取與患直腸癌的危險降低之間有微弱的關聯性。在對醫療從業者的追蹤觀察研究中，也觀察到大蒜與左側大腸癌之問存在關聯性。有兩個病例對照研究表明，大蒜的攝取可以降低患胃癌的危險。也有研究表明，大蒜的攝取可降低乳房癌發生的危險，但是與頭頸癌及前列腺癌沒有關聯。

　　攝取大蒜可以使細胞分化和自我毀滅，從而抑制了癌細胞的增殖，通過調節癌癥發生的生理途徑，抑制大腸癌和肺癌的發生。在對白鼠進行的實驗中，被投入大蒜汁的白鼠在大蒜的作用下皮膚病變出現了減少的狀況。

　　而添加有2%大蒜的泡菜可以使亞硝胺的突變誘發性降低60% ，有效抑制了突變的發生。因此大蒜既具有抗突變效果，又具有預防癌癥的效果。

　　注意：

　　大蒜作為食物生食，可以抑制癌癥的，更加有益于預防癌癥。因為大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全產生后再吃效果最好。注意的一點是大蒜不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，會造成胃部不適。雖然大素在生食的時候效果最強，因為味道太沖，以及可能會刺激胃壁的原因，最好還是在摘碎后再加以利用或做成糖素也是不錯的選擇。