草莓是一種大眾喜愛、老少咸宜的水果，然而最近“草莓吃多了容易致癌”的說法廣為流傳，這不但讓愛吃草莓的人鬧心，更讓數(shù)以十萬計的草莓種植戶鬧心。原來有媒體從市場上買了8份草莓，“檢測出乙草胺超標”，從而得出草莓“致癌”說，引發(fā)各界廣泛關(guān)注。草莓是否真的很不安全？《求證》欄目記者進行了調(diào)查走訪。

　　草莓農(nóng)殘超標？

　　回應(yīng)：多地草莓抽檢未檢出乙草胺

　　近日，有媒體報道了對北京市隨機購買的8份草莓樣品的檢測結(jié)果：全部樣品都檢出百菌清和乙草胺兩種農(nóng)藥，前者檢出值在國家標準范圍內(nèi)，后者我國不允許使用于草莓種植中，如果參照歐盟標準，殘留量最高超標7倍多。

　　4月30日，北京市食安委發(fā)布消息，在北京市開展的全范圍抽檢中，抽取的175個樣本均未檢出乙草胺。北京市農(nóng)業(yè)局也在昌平區(qū)多個草莓大棚抽取了10多斤樣品進行檢測，結(jié)果將于近日對外公布。江蘇、湖南、陜西等地也相繼對當?shù)夭葺M行了抽檢，結(jié)果均顯示無乙草胺殘留。

　　據(jù)介紹，北京市農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管等部門在農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社、生產(chǎn)基地、種植戶抽檢樣本42個；在批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市、水果專賣店、社區(qū)菜市場、流動攤點等抽取樣本133個，樣本覆蓋山東、河北、遼寧、浙江等草莓外埠主要產(chǎn)地。北京市食安辦表示，抽取的175個樣本均未檢出乙草胺。

　　4月30日，遼寧省農(nóng)委發(fā)布消息，針對有媒體報道的北京市場草莓檢出乙草胺超標問題，遼寧對沈陽、丹東、遼陽等草莓主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的地產(chǎn)草莓進行了抽樣檢測。此次抽樣檢測共計抽取草莓樣品51個，未檢出乙草胺。

　　草莓更易殘留農(nóng)藥嗎？

　　回應(yīng)：草莓在水果中安全系數(shù)較高。種草莓一般不能且不需要使用乙草胺

　　中國園藝學會草莓分會理事長張運濤博士提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年我國草莓種植總面積突破210萬畝，總產(chǎn)量250萬噸以上，總產(chǎn)值300億元。全國建立起了多個草莓主產(chǎn)區(qū)。雖然不排除部分地區(qū)存在少數(shù)草莓種植戶不懂安全生產(chǎn)、缺乏監(jiān)管的現(xiàn)象，但總體上看，草莓生產(chǎn)已經(jīng)建立起相應(yīng)的監(jiān)管體系。

　　采訪中，多名專家都表示，草莓檢出乙草胺“很奇怪”“很詭異”。“8個樣品，都檢測出乙草胺藥殘并且超標，這是不合常情的事情。”遼寧省農(nóng)科院研究員、三星農(nóng)生態(tài)業(yè)總經(jīng)理張青說。沈陽市蘇家屯區(qū)楊城寨村是有名的草莓種植和采摘基地，一位楊姓種植戶說：“一看就外行。種草莓根本用不著除草劑。那不把草莓殺死了？”

　　專家表示，從草莓的標準種植過程來看，使用乙草胺并導致其殘留超標的可能性很低。張青說，首先，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，從草莓的生長周期看，此時的使用不可能會殘留那么久，消費者買到含乙草胺草莓的幾率并不大。其次，草莓屬于草本植物，對除草劑非常敏感，過多使用乙草胺會對草莓苗造成傷害，甚至殺死幼苗。在草莓的結(jié)果期也不可能使用，因為此時用除草劑毫無效果，只會增加成本。再次，如今的草莓種植大多采用地面覆膜，以防草莓觸地后發(fā)生霉變。覆膜可有效抑制雜草，所以也不需要打除草劑。

　　中國食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，乙草胺是除草劑的一種，包括美國在內(nèi)很多國家都在使用。相比美國，我國對乙草胺規(guī)定更嚴，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，殘留量限定也更低。我國和美國對乙草胺的使用范圍規(guī)定都不包括草莓。如果真用了，屬違法行為，應(yīng)嚴厲打擊。

　　當然對消費者來說，比起“乙草胺從哪來的”，能不能放心吃才是最核心的問題。記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，不少消費者認為草莓凹凸不平的表面，可能會導致更高的農(nóng)藥殘留量。四川省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所研究員李洪文說：“農(nóng)殘主要指殘留在水果里沒被代謝掉的化學物質(zhì)，與水果表面是否平整、水果是否需要削皮沒有直接關(guān)系。”另外，在他看來，近年來的草莓種植中，對農(nóng)藥的使用量已隨現(xiàn)代化生產(chǎn)手段的進步有所減少。

　　張青表示，實際上草莓是安全系數(shù)較高的水果。目前草莓無法實行人工授粉，都是由雄蜂或蜜蜂完成，而蜂是對藥殘極為敏感的昆蟲，“如果藥殘超標，則蜂會大量死亡，則授粉無法完成，產(chǎn)量就會大幅下降。”

　　“因吃草莓而攝入過量乙草胺致癌”結(jié)論靠譜嗎？

　　回應(yīng)：即便按報道結(jié)果，草莓的日常食用量也不會對身體造成實質(zhì)影響

　　對于“致癌”，首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任醫(yī)師郝鳳桐表示，致癌物有分級，1類致癌物指的是，只要達到一定攝入量，對人類的致癌作用是具有一定風險的；2類致癌物指的是，動物實驗結(jié)果表明，攝入一定劑量的某物質(zhì)后有致癌可能性，但沒有直接證據(jù)表明會導致人類得癌。咖啡也屬2類致癌物。阮光鋒補充說，乙草胺的b—2類分級是美國環(huán)境保護局在1996年前用的標準，而國際癌癥研究機構(gòu)和美國國家毒物學研究項目現(xiàn)在都沒有將乙草胺列入可疑致癌物清單。

　　劑量決定毒性。阮光鋒說，報道的檢出值最高為0.367ppm（1ppm=0.001‰）。對比美國標準中干甜菜、甜菜糖漿、甜菜頭的乙草胺殘留標準限量（0.3ppm—0.8ppm），這個檢出值不意味著很大風險。按我國標準，乙草胺每日允許攝入量（ADI）為0.02毫克每公斤體重，要超過這一范圍，60千克體重的成人每天必須吃掉3.27千克含0.367ppm乙草胺的草莓。即使在更嚴格的歐洲，體重60千克的成人也要每天吃580克草莓才超標。很多人可能覺得一天一斤草莓不是事，但風險評估是基于每天都要吃這么多，這樣是很難的。

　　阮光鋒表示，消費者沒必要對草莓的安全性產(chǎn)生恐慌，8份樣品的檢測結(jié)果不具有統(tǒng)計學的代表性，并不能反映所有草莓的情況。如果檢測結(jié)果屬實，需要進一步調(diào)查以明確乙草胺來源，并嚴懲使用者。如不屬實，應(yīng)及時澄清。

　　但日常食用，“要把草莓洗干凈，洗好了再用淡鹽水或淘米水泡5分鐘，不管什么水果，這都是最安全的方式。”張青說。

　　北京市食安辦有關(guān)負責人表示，目前市農(nóng)業(yè)部門已在全市范圍內(nèi)開展農(nóng)藥專項檢查。全市將進一步加大對本市外地進京和自產(chǎn)草莓產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測的力度，加強日常監(jiān)督檢查，嚴禁不合格產(chǎn)品上市。


 

　　相關(guān)新聞：4月27日媒體報道：草莓農(nóng)藥超標7倍，還能吃嗎？

　　近日，有媒體記者隨機在北京幾個農(nóng)貿(mào)市場和超市購買了8份草莓樣品進行檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，草莓中的農(nóng)藥乙草胺超標，最高殘留量是0.367毫克每千克，超標了7倍多。而乙草胺被列為2B類致癌物，長期大量使用可能會致癌。這樣的結(jié)果無疑讓人緊張：乙草胺到底是什么，我們還能放心吃草莓嗎？

　　因為好吃又好看，草莓一直是人們最愛的水果之一。圖片：shutterstock.com

　　乙草胺，一種常用的除草劑乙草胺其實是一種常用的除草劑，1971年由美國人發(fā)明，目前包括美國在內(nèi)的很多國家都在使用。

　　乙草胺是苯胺類除草劑的一員。圖片：wiki commons

　　既然是除草劑，為啥不會殺死草莓呢，草莓不是草么？原因很簡單，乙草胺對某些種類的禾草類植物的抑制性很強，比如唐草、狗尾草、牛筋草、稗草、千金子、看麥娘、野燕麥、早熟禾、硬草、畫眉草等等這些農(nóng)田里的麻煩植物。當禾草通過胚芽鞘吸收了乙草胺之后，這種化學物質(zhì)會阻斷他們的赤霉素信號轉(zhuǎn)導途徑，從而影響到植株的正常生長。乙草胺被廣泛用于玉米、棉花、豆類、花生、馬鈴薯、油菜、大蒜、煙草、向日葵、蓖麻、大蔥等作物田地的除草工作中。

　　乙草胺是中國目前使用量最大的除草劑之一。相比美國的標準規(guī)定，中國對乙草胺的檢出規(guī)定更嚴格，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中檢出，殘留量限定也更低。不過，不論是在中國還是美國，都不允許在草莓中檢出。如果真的有使用，那就屬于違法行為，理應(yīng)嚴厲打擊。

　　草莓檢出乙草胺的疑點不過，這個報道中草莓檢出乙草胺超標也存在一些疑點。

　　第一，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，而且乙草胺的降解期很短，一般也就幾天，到草莓成熟一般不會有很高殘留。

　　第二，乙草胺對草莓的苗也有一定的傷害，如果用太多，也會殺死草莓的苗。雖然乙草胺對禾本科植物更加有效，但如果在種植過程中使用太大劑量的話，也會直接影響收成。

　　第三，現(xiàn)在草莓的種植，大多數(shù)都是地面覆膜的，主要是怕草莓觸地以后發(fā)生霉變，降低品質(zhì)和產(chǎn)量。覆膜的另一個效果就是抑制雜草生長?；旧?，膜下的雜草是無法生長的，因此草莓的種植幾乎也不需要除草劑。

　　草莓的覆膜種植。果實長在塑料膜之上不容易受真菌影響。圖片：shutterstock.com

　　綜上所述，在草莓中檢出如此高含量的乙草胺是很詭異的一件事，不能排除失誤的可能。

　　需要擔心草莓的安全問題嗎？相比乙草胺從哪里來，我們更關(guān)心的，顯然是檢出乙草胺的草莓還能放心吃嗎，是否有安全問題？

　　乙草胺的大鼠經(jīng)口急性半數(shù)致死量（LD50）是2.148克/千克體重，和食鹽（約3克/千克體重）幾乎是一個水平。即使是按照檢測的值最高值（0.367毫克/千克），要積累讓體重50千克的成年人LD50劑量的乙草胺，需要292.6噸草莓。所以，在撐死之前，我們基本不可能因為攝入的乙草胺而產(chǎn)生急性中毒。

　　那，如果長期吃，是否會有慢性毒性，譬如致癌呢？

　　事實上，乙草胺的B2分級是EPA 1996年以前使用的標準，現(xiàn)在乙草胺的分級是“有致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證實（Suggestive Evidence Of Carcinogenic Potential）”。這只是EPA自己的懷疑，癌癥研究的權(quán)威機構(gòu)IARC（國際癌癥研究機構(gòu)）和美國NTP（國家毒物學研究項目）都沒有將乙草胺列到可能的致癌物清單中。

　　值得注意的是，這些動物實驗數(shù)據(jù)往往都是在中高劑量組中出現(xiàn)的，比如，誘發(fā)小鼠的肝癌劑量是135毫克/千克體重/天，而在13毫克/千克體重/天劑量下“沒有可見影響”。正常人是萬萬沒有可能接觸到如此劑量的乙草胺的，按照13毫克/千克體重/天的劑量，前述濃度最高的草莓，我們每天吃1.77噸都“沒有可見影響”。

　　你，一頓能吃多少草莓？圖片：shutterstock.com

　　劑量決定毒性。檢出超標不一定意味著一定有很大風險。媒體報道的檢出值最高為0.367毫克/千克。對比標準美國標準中干甜菜、甜菜糖漿、甜菜頭的標準限量，這個檢出值也不算特別高，這個檢測值超標了不一定意味著有很大風險。

　　另外，大量媒體報道稱“長期大量”吃了這種農(nóng)殘超標的草莓會中毒、致癌。不過，究竟要多大量呢？我國標準認為乙草胺的每日允許攝入量（ADI）為0.02毫克/千克體重。報道草莓中檢出乙草胺最高含量為0.367毫克/千克，如果按照這個參考值，一個50千克體重的成年人每天要吃超過2.72千克這種草莓才會超過范圍。即使是在要求更為嚴格的歐洲（歐盟不允許使用乙草胺），歐洲食品安全局（EFSA）的評估認為乙草胺的每日適宜攝入量ADI為0.0036毫克/千克體重，一個體重50千克的成人，每天吃490克草莓才會超過這個范圍。很多人可能覺得“大吃一斤”草莓不是事兒，不過，風險評估是基于每天吃這么多的。草莓的種植還要受季節(jié)限制，每天吃這么多草莓，對于絕大多數(shù)人來說都是不實際的。

　　一點點好消息好消息是，這次同期檢測的多菌靈都合乎國家標準，這其實是令人欣喜的，說明種植者的知識豐富了，認識也提高了。多菌靈是一種應(yīng)該嚴控的農(nóng)藥，現(xiàn)在，種植者知道了如何控制這種農(nóng)藥的用量和使用時間，已經(jīng)算是非常大的進步了。

　　事情既然已經(jīng)出來了，那就希望我們的種植者在除草劑的認識上更進一步。有則改之無則加勉，按照規(guī)范使用除草劑。這樣才能從根本上保證自己的收獲，而不是因為小小的省功夫，毀了整個草莓產(chǎn)業(yè)。

　　媒體檢測須加強科學性近幾年，媒體進行調(diào)查抽檢的新聞越來越多，如馬桶水菌落總數(shù)超標、食用冰菌落總數(shù)超標、鴨血中檢出豬血成分，等等。但是，食品檢測是一件科學的事情，有較高的技術(shù)要求，只看檢測結(jié)果，卻沒有科學的解讀，很容易對食品安全問題造成歪曲和錯誤認識。

　　在這次檢測中，記者就隨機在北京的幾個農(nóng)貿(mào)市場、超市等地選擇了8份草莓樣品。做過樣品分析的都知道，這樣的結(jié)果完全不具有統(tǒng)計學的代表性，并不能反映所有草莓的情況。

　　為了做到具有統(tǒng)計學代表性，采樣是一個復雜的過程。圖片：shutterstock.com

　　很多人看到數(shù)據(jù)超標就會很恐慌，其實，數(shù)據(jù)解讀比數(shù)據(jù)本身更重要。即使有科學的檢測方法和流程，食品安全檢測，尤其是媒體及個人的“自檢”行為，還需要一定的是審議流程，即對檢測的數(shù)據(jù)有科學解讀。比如，歐洲馬肉風波中，愛爾蘭食品安全局率先在一次常規(guī)檢測中發(fā)現(xiàn)了有些牛肉中含有馬肉成分，但他們沒有立即公布結(jié)果，而是先請德國同行審核鑒定無誤后才向社會公布結(jié)果，保證了檢測結(jié)果的可靠性，也避免引起錯誤的恐慌。

　　權(quán)威機構(gòu)愛爾蘭食品安全局尚且如此，普通媒體檢測更需要專家的科學解讀。媒體在進行食品安全檢測并報到時，最好能請到權(quán)威的機構(gòu)或部門或者專業(yè)人士進行科學解讀，確保檢測結(jié)果的準確性。如果沒有審議，甚至試驗設(shè)計和檢測本身都出了問題，這樣的做法只會造成不必要的恐慌，甚至連消費者都會開始質(zhì)疑檢驗的結(jié)果和動機，媒體本來能起到的輿論監(jiān)督作用也將大打折扣。

　　參考資料

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　　陳茜茜等(2014)乙草胺、丁草胺和異丙甲草胺在室外天然水中的非生物降解及其影響因素. 環(huán)境化學.33(12): 2136-2143.

　　U.S. Environmental Protection Agency (1994) Pesticide Tolerances for Acetochlor. Federal Register 59(56): Rules and Regulations.

　　PMEP：Acetochlor

　　EU. Pesticide database

　　GB 2763-2014食品安全國家標準.食品中農(nóng)藥最大殘留限量.